Montag, 29. Oktober 2012

I ♥ Thai Food

Wo ist das sonnige Herbstwetter geblieben. Letzte Woche waren es noch über 23°C und heute sind es nur noch 6°C. Es ist verdammt kalt in Deutschland und ich habe mir heute auf dem Weg zum Reifenhändler (ja es ist Zeit für die Winterreifen) fast die Ohren abgefroren. Dann ist es jetzt wohl offiziell, die kalte Jahreszeit ist bei uns angekommen.

Und was gibt es besseres, als sich mit einer heißen Suppe zu wärmen. Und damit mir diesmal bis zu den Ohren richtig warm wurde, habe ich mir eine Tom Khaa Gai (Hühnersuppe mit Kokosmilch) mit viel Chili gekocht.


Der Einkauf im Asia Supermarkt hat mich an meine Reisen nach Asien erinnert und ich denke sehnsüchtig an das leckere Thai Essen zurück. Und weil der nächste Urlaub noch in weiter Ferne ist, habe ich mir ein Stück Thailand nach Hause geholt. Schon während des Kochens haben sich die exotischen Aromen in meiner Küche verteilt.

Zutaten für 2 Personen:

1-2 rote Chili (frisch oder getrocknet)
2 Stangen Zitronengras
1 Stück Galgant (ca. 40 g)
5-6 Stiele Koriander mit Wurzel
500 g Hähnchenfilet
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 EL Brühe (instant)
3-5 Kaffirblätter
150 g Kirschtomaten
250 Champignons
2 Limetten
2-3 EL Fischsoße

Ein Großteil der Zutaten findet man mittlerweile in gut sortierten Supermärkten in der Gemüse und Asiaecke. Aber zu gerne stöbere ich durch meinen Lieblings Asialaden und kaufe meist viel mehr ein, als ich für mein asiatisches Gericht benötige. So habe ich auch dieses mal noch ein paar Wonton Teigblätter und Pak Choi mitgenommen, für die ich Dir auch bald ein leckeres Rezept vorstelle.

Das Zitronengras waschen, gegebenenfalls die äußeren Blätter entfernen und halbieren. Die Galgantwurzel (ähnelt dem Ingwer) gut waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander mit den Wurzeln waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. (bei getrockneten Chilis muss das nicht gemacht werden.)

Einen Topf mit 400 ml Wasser, der Kokosmilch und 1 EL Brühe aufsetzen. Dazu die Chili, das Zitronengras, die Korianderstiele mit Wurzel, den Galgant und die Kaffirblätter geben. Das ganze aufkochen und ca. 15-20 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen. (Dabei sollen die Aromen in die Brühe übergehen.)

Das Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze putzen und je nach Grüße vierteln oder halbieren. Tomate und Paprika waschen und ebenfalls in mundgerechte Stück schneiden. Sind die 20 Minuten vorbei, die Korianderstiele, Chili, Zitronengras, Galgant und Kaffirblätter mit einem Schöpflöffel aus der Suppe nehmen. Die Hähnchenstücke in die Brühe geben und ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen.

Anschließend die Pilze, Tomaten und Paprika zu der Suppe geben und noch mal 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit Fischsoße und Limettensaft abschmecken.

Die Suppe serviere ich mit Korianderblättern und Limettenspalten. Früher war ich kein Freund von Koriander, aber mittlerweile esse ich es dann doch. Es gehört irgendwie dazu, auch wenn ich den seifigen Geschmack des Korianders nicht gerne mag.


Und mit was wärmst Du Dich an kalten Tagen auf?

Viele liebe Grüße
Babsi

Samstag, 27. Oktober 2012

Matcha Cupcakes

Heute wird es bei mir grün! Warum? Ich habe Matcha Cupcakes für Dich gemacht.


Matcha ist grüner Tee, der zu feinem Pulver gemahlen wurde. Er hat einen intensiven Geschmack und ich mag ihn in vielen Variationen. In Asien habe ich regelmässig einen Matcha Latte getrunken. Das Rezept findest Du hier. Kaufen kannst Du Matcha in gute sortieren Teeläden. Das Pulver ist teurer als normaler Tee, ist aber vom Geschmack unübertroffen.





Für 12 Cupcakes benötigst Du: 


  • 120 g Butter
  • 170 g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 160 g Mehl
  • 2 Eier
  • 120 ml Milch
  • Vanillearoma
  • 1 EL Matcha Pulver

Für das Frosting:

  • 200 g Frischkäse
  • 100 g weiße Schokolade







Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Butter Zimmertemperatur nehmen lassen und in einer Rührschüssel mit dem Mixer cremig rühren. Danach den Zucker dazugeben und das ganze schaumig mixen. Beide Eier und das Vanillearoma dazu geben und weiter rühren.


Das Mehl mit dem Backpulver, einer Prise Salz und dem Matcha Pulver leicht mischen. Danach das Mehlgemisch langsam unter die Butter/ Eiermasse geben und immer wieder ein wenig Milch dazugeben, bis eine luftige Masse entsteht.


Cupcake Papier in ein Muffinblech legen und mit der Matcha Masse füllen. Die Cupakes ca. 20-25 Minuten im Ofen backen. (Mit der Zahnstocher Methode prüfen, ob die Cupcakes fertig sind.)


Nach dem Backen die Cupcakes auskühlen lassen und beiseite stellen. Für das Frosting den Frischkäse mit dem Handmixer schaumig rühren und die weiße Schokolade (habe weiße Blockschokolade verwendet) schmelzen. Die geschmolzene Schokolade langsam zum Frischkäse geben und weiter mixen. Anschließend die Masse in einen Spritzbeutel füllen (stelle diesen in einen kleinen Messbecher) und noch mal für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank geben. Danach die Cupcakes mit der weißen Schokoladencreme dekorieren.


Die Cupcakes sind mit heute wirklich gut gelungen und waren mit einer Tasse Kaffee der perfekte Nachmittags Snack. Und das gute daran, für morgen Nachmittag habe ich noch ein paar übrig. Das Frosting bewahre ich solange im Kühlschrank auf und werde morgen die restlichen Cupcakes damit dekorieren.

Wünsche Dir ein sonnigen Samstag

Liebe Grüße
Babsi


Montag, 22. Oktober 2012

Guten Morgen

Für einen guten Start in den Tag esse ich gerne Müsli und trinke dazu eine große Tasse Kaffee. Und heute gab es dazu einen herzigen Apfel. Das schöne an Müsli, man kann es mit saisonalen Obst verfeinern und es wird nie langweilig.


Und weil ich nicht gerne alleine Frühstücke, möchte Dir ein Youtube Video nicht vorenthalten. Vielleicht zaubere ich Dir damit ein Lächeln ins Gesicht (musste sehr viel lachen).


Wünsche Dir einen entspannten Wochenstart

Liebe Grüße
Babsi

Samstag, 20. Oktober 2012

Goldener Oktober und Donauwellen Muffins

Endlich liegt eine stressige Woche hinter mir und ich habe Zeit für die schönen Dinge (muss noch ein bisschen Haushalt machen, hahaha...). Bei dem traumhaften Oktoberwetter war ein langer Spaziergang an der Sonne genau das Richtige.


In den letzten Tagen hatte ich ständigen Heißhunger auf was Süßes und habe mich heute an Donauwellen Muffins versucht.

Die waren Ruckzuck zusammengerührt und gebacken. Zum Schluss noch das Topping mit Vanillepudding und Schokolade und fertig der Traum einer leckeren Donauwelle.


Zutaten für 12 Stück

1 kleines Glas Schattenmorellen
1 Ei
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
80 ml Öl
200 ml Milch
250 g Mehl
2 Tl Backpulver
3 EL Kakaopulver

Vanillepuddingpulver
100 g Butter
150 g Zartbitterschokolade


Ei, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Anschließend das Öl und die Milch dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und zu der Eiermischung geben. Einen Teil des hellen Teigs entnehmen und Kakaopulver unterrühren.

Den hellen Teig in Muffinformen geben und mit den abgetropften Kirschen belegen. Anschließend mit dem dunklen Teig die Kirschen bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Den Vanillepudding nach Packungsangabe zubereiten und abkühlen lassen. Die Butter auf Zimmertemperatur erwärmen und mit dem Mixer schaumig rühren. Anschließend 3/4 des Puddings unterrühren (der Rest wurde so genascht). Die Pudding/ Buttercrememasse im Kühlschrank kurz kalt stellen.

Anschließend die gekühlte Masse in einen Spritzbeutel füllen, auf die Muffins spritzen und kühl stellen. Die Schokolade schmelzen (gebe immer ein kleines Stück Kokosfett dazu, dann wird der Überzug weicher) und über die gekühlten Muffins geben.

Die Muffins schmecken gekühlt aus dem Kühlschrank als auch bei Zimmertemperatur. Allerdings habe ich ziemlich viel Schokolade genommen und sie waren verdammt mächtig, aber sehr lecker (Schokolade soll ja bekanntlich glücklich machen).

Liebe Grüße
Babsi

Freitag, 19. Oktober 2012

Weekend

Nachdem sich diese Woche unendlich in die Länge gezogen hat und der Arbeitstress mich gut im Griff hat, freue ich mich nun auf ein entspanntes Wochenende.


Mit warmen Temperaturen und viel Sonnenschein, freue ich mich auf Ausschlafen, Nichtstun und Sonne tanken.

Wünsche Dir ein sonniges Wochenende

Liebe Grüße
Babsi

Montag, 15. Oktober 2012

Mit allen Sinnen genießen ...


Hallo,

heute habe ich es tatsächlich mal früher aus dem Büro geschafft und konnte noch bei Tageslicht mein Abendessen zubereiten. Und da ich heute beim Einkaufen wieder leckere Feigen entdeckt habe, gab es zum Abendessen einen

... Feldsalat mit Champignons und Feigendressing


Zutaten für 4 Personen:

1 kleines Baguette oder Chiabatta
200 g Ziegenkäse
Honig
500 g Champignons oder Pfifferlinge
Salz, Pfeffer, Zucker
1-2 EL hellen Balsamico Essig
4-5 Feigen
500 g Feldsalat
300 g Hähnchenbruststreifen
Paprikapulver


Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Baguette in Scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe Ziegenkäse mit ein paar Spritzer Honig darauf legen. Die Baguettescheiben 5-10 Minuten backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.

Die Pilze putzen und vierteln (hätte gerne Pfifferlinge genommen, aber mangels Auswahl auf Champignons zurückgegriffen). Ein wenig Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze bei starker Hitze heiß anbraten.


Den Feldsalat waschen, putzen und trocknen. Für das Dressing eine Feige klein schneiden. Die Feigenstücke, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Stabmixer pürieren (wenn das Dressing zu dick ist, etwas Wasser dazu geben). Anschließend zum Dressing Öl hinzugeben und gut verrühren (nicht mixen, sonst wird das Dressing zu dickflüssig).

Die Hähnchenbruststreifen waschen, trocken tupfen und in einer Marinade aus Paprikapulver, Salz und Öl kurz marinieren. Anschließend die Streifen in der Pfanne braten.


Zum Anrichten das Dressing unter den Feldsalat geben und den Salat auf großen Tellern anrichten. Die gebratenen Pilze und die in Scheiben geschnittenen Feigen auf dem Salat geben. Die Hähnchenbruststreifen heiß aus der Pfanne auf den Salat legen und mit Baguettescheiben aus dem Ofen am Rand des Tellers dekorieren.


Fertig ist ein verdammt leckerer Herbstsalat, der alle Deine Sinne verzaubert.

Viele liebe Grüße
Babsi



Samstag, 13. Oktober 2012

Queen Hokkaido

Nachdem ich von dem Rezept Latte Macchiato vom Kürbis so begeistert war, habe ich mich nun an einem weiteren Kürbis Rezept versucht. Und dieses mal habe ich mich für einen Hokkaido Kürbis entschieden.


Auch wenn der Kürbis sich mit dem Krönchen sehr dekorativ in meiner Küche macht, musste er nun für einen Kürbis-Hack-Auflauf sein Leben lassen. Und ich finde, es hat sich wirklich gelohnt. Wie bereits erwähnt, war ich bis jetzt kein großer Fan von Kürbisen, aber mittlerweile probiere ich doch ein paar Rezepte mit Kürbis aus.

Zutaten für 4 Personen:

1 Hokkaido Kürbis
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
800 g Hackfleisch
Thymianzweige oder getrockneten Thymian
Salz, Pfeffer, Chilipulver
1 Dose Tomaten (850 ml)
100 g geriebenen Käse


Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Das Hackfleisch mit wenig Öl in der Pfanne anbraten, bis es  Farbe bekommen hat. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und anbraten. Anschließend mit den Dosentomaten (habe Pizzatomaten verwendet) ablöschen. Das Hackfleischgemisch mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Thymian (habe frische Thymianblätter von den Zweigen abgezupft) abschmecken.


Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis waschen und halbieren (habe ihn zusätzlich geschält, muss man aber nicht) und in dünne Spalten geschnitten. Die Kürbisspalten in eine Auflaufform legen und mit dem Hackfleischgemisch bedecken. Das ganze im Ofen ca. 40 Minuten backen.

Den Käse nach 30 Minuten Backzeit über den Auflauf streuen.


Wünsche Dir ein sonniges Wochenende

Liebe Grüße
Babsi

Donnerstag, 11. Oktober 2012

Herbstliche Deko zieht ein

Obwohl wir schon Oktober haben, habe ich noch keine Herbstdeko in Küche und Wohnzimmer einziehen lassen (war einfach zu faul zum Umdekorieren). Aber nachdem ich bei einem Waldspaziergang jede Menge Kastanien gesammelt habe, musste heute eine neue Deko her.


Meine alten Dekokürbise haben mir nicht mehr gefallen und so habe ich kurzerhand zu weißer Sprühfarbe gegriffen und umlackiert. Ich bin immer wieder begeistert, wie man mit ein wenig Farbe, alte Dinge in schöne Deko Objekte verwandeln kann.



Die Sprühfarbe bekommt man im Baumarkt und hat dort lediglich die Qual der Farbwahl. Wer hätte gedacht, das man dort nicht nur einfach Weiß, sondern Reinweiß, Cremeweiß, Lichtweiß, Weiß matt, Weiß glänzend, .... zur Auswahl hat. Habe nach langen hin und her für ein mattes Cremeweiß entschieden.


Jetzt strahlen meinen Kürbise in einem cremeweißen Schimmer und mit den Kastanien ergeben sie eine schöne Deko für meinen Glastisch.


Liebe Grüße
Babsi

Donnerstag, 4. Oktober 2012

Latte Macchiato vom Kürbis

Ein wirklicher Kürbis Fan war ich noch nie. Vielleicht liegt es daran, das ich bis jetzt noch kein Gericht mit Kürbis gegessen habe, was mir wirklich schmeckte. Aber da doch so viele Leute in meinem Bekanntenkreis und auch hier im Internet von Kürbis schwärmen, habe ich mich an einer Kürbissuppe versucht.


Und was soll ich sagen,
sie hat nicht nur mir, sondern auch meinem Mann (ebenfalls kein Kürbisanhänger) geschmeckt. 





Vielleicht liegt es an den Zutaten, aber durch den indisch/ asiatischen Geschmack, kommt mir der Kürbis gar nicht so intensiv vor. Bei der Zubereitung habe ich auf ein Rezept von Bushcooks Kitchen zurückgegriffen und mangels Zutaten etwas abgewandelt.

Die Suppe lässt sich wirklich sehr gut vorbereiten und macht in einem großen Glas richtig was her. Der Milchschaum mit den Kürbiskernen ist wirklich das I-Tüpfelchen auf der Suppe.


Bist Du ein Kürbis Liebhaber und welches ist Dein Lieblings Kürbisrezept?

Viele Grüße
Babsi

Dienstag, 2. Oktober 2012

Nudeln machen mich glücklich


Das ich ein Nudelfan bin, habe ich Dir ja schon erzählt. Hier habe ich ein neues Pasta Rezept, das ich sehr gerne koche. Es ist vielleicht ein wenig aufwändiger, aber man kann es gut vorbereiten. Für die Pasta mit Hackklößchen habe ich einfach mehr Hackfleisch verwendet und mir noch ein paar Frikadellen (Buletten, Klöpse, Fleischpflanzerl) zum Einfrieren vorbereitet.

Zutaten für 2 Personen:

  • 200 g gemischtes Hackfleisch 
  • 1 Scheibe Toast
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Senf
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer
  • 2-3 Lauchzwiebeln
  • 50 g Schinkenwürfel
  • 150 - 200 g Kirschtomaten
  • 250 g Nudeln
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Chiliöl


Den Toast in Wasser einweichen, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Hackfleisch, die ausgedrückte Toastscheibe, Zwiebel, Ei, Senf mit Salz und Pfeffer verkneten. (Da ich noch zusätzlich Frikadellen zubereitet habe, entsprechend die Mengen erhöhen und statt dem Toast ein Brötchen nehmen). Kleine Klößchen formen und rundherum in der Pfanne anbraten.

Salzwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsangaben kochen (habe mich für Bavette von Barilla entschieden.) Lauchzwiebeln und den Knoblauch putzen und in Scheiben schneiden. Die Hackklößchen aus der Pfanne nehmen. Im Bratfett die Lauchzwiebeln, den Knoblauch und die Schinkenwürfel kurz anbraten. Die Tomaten waschen, halbieren und mit den Hackklößchen in die Pfanne geben.


Nach dem Abgießen die gekochten Nudeln dazu geben, gut verrühren und mit Chiliöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze in einem großen Pastateller servieren und mit Basilikum verzieren.

Wünsche Dir "Bon appetito"

Babsi

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